안녕하세오 에랑입니닷
오늘은 칼에 대해 알아볼까나 합니다
왜냐
제가 요즘 요리에 관해 많이 알아 보는 중인데
어떤 요리를 하느냐 ,
어떤 식재료를 다루느냐 에 따라
사용하는 칼의 종류가 다 다르더라고요
도구는 용도에 맞게 쓰일 때 가장 빛나는 법
저도 그렇지만
처음 요리를 시작하는 분들도
칼 종류 마다의 차이 점과
쓰임새를 햇갈려 하실 것 같아
같이 한 번 알아볼까 합니당
그럼 레쓔꽁오오오옹
동양에서 사용되는 칼 종류
<한국칼>
부엌칼
날의 넓이가 두껍고 날끝이 올라가 있는
형태를 가진 칼이 많습니당
또한 칼이 극단적으로 올라가있으며,
옛날에는 푸줏간에서 많이 사용되어
육류를 자를 때 사용이 많이 되었지만
근래 들어서는 다목적으로
사용되는 경우가 더욱 많아졌습니다!
막칼
두꺼운 고기를 다듬으며
생선의 대가리를 자를 때 많이 사용 됩니다!
전통시장이나 생선 하는 곳 에서
많이 볼 수 있는 칼이라 생각하면 됩니다!!
한국칼은 대장간에서 많이 만들어지며
보통 무쇠로 만들어지는 경우가 많아
잘 녹슬기 때문에
현재는 많이 사용이 되진 않습니당..
중식도
중식도는 크고 직사각형의 모양이 특징입니다!
요즘은 요리프로그램이 많아지며
많은 분들이 중삭도를 접해 봤을 텐데요
그만큼 요즘은 중식도를 사용하는
사람들도 많아졌습니다!
다른 칼들과는 다르게 칼질을 할 때
스냅을 이용하여 칼질을 해야 잘 썰리고,
외날로 사용이 많이 되기 때문에
보기와는 다르게
많은 연습이 필요한 칼입니다!!
<일본칼>
야나기
칼의 이름은
일본의 버드나무 잎처럼 생겨 붙은 명칭이며,
대중적으로는 회칼이라고
많이들 알고 있으십니당
사시미칼이라고도 불리기도 하며
회를 썰기 위해 만들어진 칼 입니당
타코비기
야나기 칼보다 가벼우며 끝이 뾰족하지 않고,
뭉득하게 생긴 것이 특징입니다!
또한 회를 얇게 썰기 용이한
칼이라고 봐주시면 됩니다!
우스바
일본에서 대중적으로 사용되는
식칼이라고 생각하면 됩니당
우스바 같은 경우 일식당에서
야채를 얇게 썰기에 용이한 칼 입니당!!
대바
다른 칼 보다 무게가 있는 편이며
두꺼운 뼈를 절단 할 때
사용되는 칼입니당
생선의 뼈나 대가리를 자를 때사용되며
한국의 막칼보가는 작은 사이즈입니다!
서양에서 사용되는 칼 종류
셰프나이프
일반적으로 주방에서
다용도로 사용되는 칼 이며
무게가 다른 칼 보다 무거우며
날이 크고 넓다는 장점이 있습니다!
보닝 나이프
칼이 가늘며 날이 날카로워
뼈에 붙은 고기를 분리하기 쉽게
만들어진 칼입니다!
대부분 육류와 어류 뼈와 살을 분리하고
껍질을 벗길 때 많이 사용됩니당
필링나이프
칼이 휘어져 있어서
과일, 감자 같은 껍질이 있는
식재료의 껍질을 벗기기
수월하게 만들어진 칼입니다!
브레드 나이프
칼날이 전체적으로 톱니바퀴 모양이며
톱질하며 빵을 자를 수 있게
만들어진 칼 입니다!
스테이크 나이프
칼날은 연마할 필요 없이
톱니바퀴 모양으로 만들어 졌으며,
스테이크 매장에서 많이 볼 수 있습니다!
재료를 잘 썰기 위해서는 칼의 날이 서 있어야
개료의 단면이 깔끔하게 썰리며
재료의 보관이 오래되며,
작업의 속도가 향상될 것입니다!!
숫돌의 종류
숫돌은 크게 3가지로 분류되는데
초벌숫돌, 마무리 숫돌로 나뉩니다!
초벌숫돌
100~800방 정도의 두꺼운 입자의 숫돌입니당
칼날의 모양을 잡거나
날의 모랼을 변경해야 될 때
사용되는 돌 인 만큼
칼의 날을 세우는 용도보다는
날의모양과
처음 연마할 때 사용되는 숫돌입니다!
중간숫돌
900-2000방의 숫돌이며
제일 많이 사용되는 숫돌입니다!
대부분 칼을 1000방의 숫돌로 날을 세웁니당
중간 숫돌은 무뎌진 칼의 날을 세우는
용도의 숫돌이며, 일본칼이 아니면
중간숫돌에서 마무리가 됩니당!
마무리숫돌
3000-10만방 까지 종류가 많으며
칼의 재질에 따라 마무리되는 숫돌이 다릅니당
입자가 제일 고우며
마무리 숫돌로 칼을 갈고 나면
단면에 거울과 같이 윤기가 나게됩니당
칼을 구매 시 마무리 숫돌은 몇 방이 좋은지
적혀져 있는 곳이 많습니당!
헷갈릴 때는 구매처에 문의하셔서
칼에 맞는 숫돌로
연마하시는게 가장 좋답니당!!
칼 가는 방법
칼을 갈기 위해 숫돌이 물에 충분히
담겨 있어야 합니다 (30분~1시간)
그래야 숫돌에 물이 충분히 흡수되어
칼을 연마라는 시간 동안
숫돌이 마르지 않아 칼날에 손상이 없습니다아!
칼을 갈 때에는
양날의 칼을 갈 때는 숫돌과 칼날의
면의 각도는 0.5 cm~1 cm 띄운 후
칼날의 각도는 15도로 유지하며
몸과 칼의 각도는 45도를 유지하는 것이
제일 좋습니다!!
네에 오늘은 이렇게
칼의 종류별 사용법에 대해
알아봤는데요
요리를 처음 접해 어떤 칼을 써야 할지 모르는
사람들에게 많은 도움이 됐길 바랍니당!!
그럼~~!!!!
저는 오늘도 이만 물러 납니다
총총초로로로롱총총
자세하게 요리를 배우고 싶다면!
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