안녕하세요! 여러분 배예랑입니다.
오늘은 파티시에가 되는 법에 대해
자세히 알려드려볼까 합니다~!
요즘 카페문화가 많이 발전을 하면서
다양한 디저트와 베이커리에 대한
관심이 많아진 사람들이 많죠?!
특히 프랑스 , 일본 등의
고급 제과기술이 인기를 끌면서
파티시에 라는 직업이
많은 사람들의 꿈이 되고 있죠.
하지만 파티시에가 되기 위해서는
단순히 빵을 좋아하는 것
만으로는 부족합니다 ㅠㅠ
전문적인 기술 , 실전경험 ,
끊임없는 연습과 창의성이
필수 입니다!
그럼 , 파티시에가 되기 위한
준비 과정과 성공 노하우를 하나씩 살펴볼까요?
파티시에란?
파티시에는 프랑스어로
디저트를 만드는 제과 . 제빵사 를의미해요
단순한 빵이 아니라
케이크 , 초콜릿 , 마카롱 , 타르트 , 크루아상
등의 디저트류를 전문적으로로
만드는 직업이죠!
☆ 파티시에와 제빵사의 차이 ☆
많은 분들이 파티시에와 제빵사를
헷갈려 같은거라 생각하곤 합니다.
파티시에
케이크 , 타르트 , 마카롱 , 디저트
등을 만드는 전문가
예술적인 감각과 창의성이 필요합니다.
초콜릿 공예 , 플레이팅 기술 등이 필요합니다.
제빵사
우리가 흔히들 생각하는 빵
식빵 , 크루아상 , 바게트 등을
전문적으로 만드는 직업입니다.
반죽 , 발효 , 오븐 기술이 중요하며
대량 생산을 위한 기술이 필요로합니다!
즉! , 파티시에는 예술적인 디저트를 만들고
디저트로 예술활동을 하는 직업
이라고 생각하시면 됩니다.
파티시에가 되는 준비 과정
★제과·제빵사 자격증 취득하기★
파티시에가 되기 위해 가장 먼저
당연히 기본적인 제과·제빵 기술을 익혀야합니다!
특히 한국에서는 제과기능사 자격증이
선택이 아닌 필수로 요구되는 경향이 있습니다.
< 자격증 취득 과정 >
필기시험 - 재료학 , 영양학 , 식품위생학
등의 이론 문제 60점 이상 합격
실기시험 - 주어진 시간 내에
케이크 , 쿠키 , 빵 등을 기준에 맞게
만들어 내야함 60점 이상 합격
*TIP*
제과기능사는 케이크 , 쿠키 , 마카롱 등
디저트 위주로 배우는 과정이고
제빵기능사는 식빵 , 크루아상 , 바게트 등
빵류를 배우는 과정이에요.
자격증 없이도 취업할 수는 있지만,
전문적인 실력을 증명하기 위해
필수적으로 취득하는 것이 좋습니다!
★ 제과·제빵 전문 교육기관 ★
파티시에가 되려면 이론뿐만 아니라,
실전 경험이 매우 중요해요!
< 배울 수 있는곳 >
- 제과·제빵학과가 있는 특성화고등학교
- 호텔·외식 조리학과 (대학교)
- 사설 제과·제빵 학원
< 배우는 과정 >
- 제과·제빵 기본 이론
( 재료이해 , 반죽 , 발효 )
- 다양한 디저트 실습
( 케이크 , 초콜릿 , 타르트 등 )
- 데코레이션 & 플레이팅 기법
- 창업을 위한 경영 및 마케팅
*TIP*
학원은 단기 속성과정으로
빠르고 집중적으로 배울 수 있습니다.
★ 현장 경험 쌓기 ★
( 베이커리 & 호텔실습 )
아무리 자격증이 있어도, 실전 경험이 없으면
취업이 어려울 수 있습니다!
< 경험을 쌓을 수 있는 곳 >
- 베이커리 카페 아르바이트
- 호텔제과·제빵실 인턴
- 디저트 전문점 취업
< 현장에서 배우는 것 >
- 빠른 작업 속도 & 효율적인 동선
- 실전에서 필요한 위생 관리법
- 다양한 손님 응대 및 고객 서비스
*TIP*
처음 유명 호텔이나 대형 베이커리에
들어가기는 어려울 수 있습니다.
학원이나 학교에서 기술을 배우고
경력을 쌓는 것이 중요합니다.
★ 개인 브랜드 & 창업 도전하기 ★
경력을 쌓고 기술을 익힌 후에는
자신만의 브랜드를 만들거나
창업을 준비할 수도 있습니다!
< 창업을 위한 준비 과정 >
- 자신만의 시그니처 디저트 개발
- 소규모 베이커리 or 디저트 카페 오픈
- SNS & 블로그를 활용한 홍보
- 온라인 마켓을 활용한 유통
*TIP*
먼저 SNS에서 디저트를 판매하며
반응을 보는 것도 좋습니다~!
창업 전 재료비 , 인건비 , 마케팅비용
등을 철저히 계획해야 합니다!
파티시에로 성공하는 꿀팁
☆ 끊임없는 연습하기 ☆
파티시에는 반복된 연습을 통해
완벽한 맛과 모양을 만들어야 하기에
끊임없이 연습하고 노력해야 합니다!
☆ 창의적인 감각을 키우기 ☆
새로운 디저트를 개발하고 , 플레이팅을
창의적으로 해야 경쟁력이 생깁니다!
☆ 유명 파티시에의 레시피를 참고하기 ☆
유명한 프랑스 , 일본 , 한국 파티시에들의
작품을 보고 연구하면 실력이
빠르게 늘 수 있습니다!
☆ 끊임없이 배우고 성장하기 ☆
새로운 기술과 트렌드를 익히는 것이 중요합니다!
워크숍 , 세미나에 참가하면서
성장하는 것이 필요합니다!
파티시에가 되는 길은 쉽지 않지만,
열정과 노력이 있다면!
누구나 도전할 수 있는 직업입니다!!!!
특히 제과·제빵은 트렌드에 민감한 업종이라
계속해서 새로운 기술을 익히고,
창의적인 마인드가 필요합니다~!
그럼 파티시에의 꿈을 꾸는 많은 분들께
오늘도 제 글이 도움이 됐길 바라며~
더 도움 받고 싶으신 분들은
아래 링크 혹은 전화로 연락해
전문가에서 도움받아 보세여!
그럼 저는 이만 물러갑니다!
안녕히계십샤!!
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